浙江鳝鱼做法

浙江鳝鱼有多种做法，以下提供几种常见的做法：

主料：鳝鱼250克

辅料：韭黄100克、大葱10克、姜5克、大蒜3克、香菜5克、香油1克、芡粉5克、白砂糖10克、味精2克、料酒10克、酱油15克、胡椒粉1克。

做法：

1. 韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。大葱切花，姜切成丝，蒜剁茸备用。

2. 烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

3. 烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

主料：新鲜鳝鱼一条（约750克）

辅料：嫩豆腐一盒、熟金华火腿50克、冬笋片100克、水发黑木耳50克、葱结一个、生姜一块、小葱末10克、蒜瓣25克切片、绍酒25克、精盐2.5克、味精4克、胡椒粉1克、山茶油适量。

做法：

1. 选购新鲜鳝鱼，彻底清洗干净，去除内脏和粘液。

2. 将鳝鱼放入碗中，加入少量盐、味精、胡椒粉和绍酒，均匀涂抹，腌制15分钟。

3. 在蒸锅中加水，水开后，将腌制好的鳝鱼连同辅料一起放入蒸盘，大火蒸约10-15分钟。

4. 将蒸好的鳝鱼取出，撒上小葱末和蒜片，淋上加热后的山茶油。

主料：黄鳝

辅料：干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜蒜等。

做法：

1. 将黄鳝用盐和食醋腌制一段时间，去腥并增加鲜嫩。

2. 将黄鳝切成段，裹上干淀粉，炸至金黄色。

3. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜炒香，倒入炸好的黄鳝，加入调料炒煮片刻，最后加入青红椒，收汁装盘。

主料：鳝鱼约400克

辅料：色拉油、猪油、料酒、豆瓣、蒜瓣、白糖、盐、味精、水芡、黑胡椒等。

做法：

1. 将鳝鱼宰杀好，清理干净，切成段。

2. 锅内加适量色拉油和少许猪油，放入蒜姜片炒香，加入鳝鱼段翻炒，加入豆瓣、料酒、白糖等调料，炒至鳝鱼酥烂，最后加入青红椒，淋上芡汁，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。