重庆干鱼做法

重庆干鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒸鱼干

材料：淡干鱼、生姜、蒜片、干辣椒段、花椒、白酒、生抽、鸡精。

做法：

1. 将鱼用温水浸泡20分钟，切成小块。

2. 放入盘中，加入生姜、蒜片、干辣椒段和花椒。

3. 倒入少许白酒。

4. 将鱼干放入蒸锅，蒸15到25分钟，蒸熟后淋上生抽和鸡精即可。

2. 炒鱼干

材料：青椒、蒜末、辣椒粉、淡干鱼、油、生抽、鸡精、葱段。

做法：

1. 准备青椒圈圈、辣椒粉和蒜末。

2. 小鱼洗净后，用热油小火炸香。

3. 拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉，滴几滴水沏一下。

4. 加入生抽和鸡精，翻炒均匀即可。

3. 焖烧鱼干

材料：鱼干、五花肉、生姜、大葱、小米辣、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、香菜。

做法：

1. 鱼干用温水浸泡2小时，泡软后捞出沥水，切成块。

2. 五花肉切成薄片。

3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切片，小米辣切圈，香菜切段。

4. 锅中加油烧热，放入鱼干炸至金黄，捞出备用。

5. 锅中另加油，放入五花肉炒出油脂，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味。

6. 加入鱼干，倒入清水，放入生抽、老抽、陈醋、白糖和白酒，盖盖大火烧开后转中小火焖煮20分钟。

7. 最后放入小米辣和松茸鲜，翻炒均匀，收浓汤汁，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。