敲碎的红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。制作红烧肉的关键步骤之一是炒糖色，以下是一个详细的步骤说明：

准备冰糖

将冰糖放入锅中，用小火慢慢加热。

如果觉得火候不好控制，可以将冰糖敲碎成小块，这样更容易融化且不易糊锅。

炒糖色

当冰糖融化并开始变成深黄色时，要迅速而小心地放入切好的五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

火候要掌握好，避免糖色炒过头变黑，导致红烧肉变苦，或火候不够，使肉块过于甜腻。

上色

炒糖色的同时，可以加入适量的黄酒、生抽和老抽，以进一步上色和提升风味。

加入足够的水，水量要没过肉面还稍多些，以便在炖煮过程中能够充分吸收汤汁。

炖煮

将裹好糖色的肉块放入锅中，加入姜片、蒜瓣、八角、花椒等香料，用小火慢炖。