做红烧肉为啥发苦发黑呢

红烧肉发苦发黑的原因主要有以下几点：

糖熬糊了：

在熬糖的过程中，如果火候过大或者搅拌不均匀，糖容易烧焦变黑，从而产生苦味。因此，熬糖时一定要用小火，慢慢搅拌，先熬化再变色，这个过程需要好几分钟。

糖色炒糊：

在炒糖色时，如果火候过大或时间过长，糖容易烧焦，导致红烧肉发苦。建议使用黑底色的锅，便于观察糖的颜色和火候，并且不断搅动糖以使其均匀受热。

酱油使用过多或过晚加入：

酱油尤其是生抽加热后容易变苦。因此，酱油不要放太多，加一点增味就行了，并且酱油不要放太早，最后调味的时候放。

调料使用过量：

红烧肉中使用的调料如酱油、八角、桂皮等，如果过量，尤其是香辛料放得太多，会导致味道偏苦。

烧煮过程中糊锅：

火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。

为了避免红烧肉发苦发黑，建议注意以下几点：

熬糖时用小火，慢慢搅拌，先熬化再变色。

炒糖色时火候要适中，时间不宜过长，避免糖烧焦。

酱油使用适量，不要过多或过晚加入。

调料使用适量，避免过量。

烧煮过程中注意搅拌，避免糊锅。

确保食材新鲜，避免使用变质食材。