长豆干红烧肉

长豆干红烧肉是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

用料

八角 1个

老抽 2勺

盐 3勺

料酒 2勺

冰糖 适量

五花肉 500克

长豆干 适量

做法

猪肉洗净，冷水下锅，放2片姜，加点料酒，煮滚后洗净。

长豆干隔夜泡发好，准备好洗净的猪肉。

炒糖色，炒到冒泡，下五花肉，上糖色，肉放进去翻炒，放一个八角，加料酒，生抽，老抽，放长豆干，加水超过肉，大火煮开，转小火烧20分钟，大火收汁，稍微加一点盐，出锅。

方法二：改进做法

用料

五花肉 300g

豆干 两块

蒜 四五瓣

酱油 少许

生姜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

青椒 一个

糖 少许

做法

五花肉整条掺水至凉切片，豆干切片备用。

生姜、大蒜、辣椒切丝备用，郫县豆瓣酱备用。

锅内不放油，直接放入掺后切片的五花肉，煸炒出油。

出油到油炸肉的状态将大部分油倒出。

加入豆干，生姜，蒜，一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

继续加入青椒翻炒，加入少量糖翻炒至青椒熟，盛出。

方法三：健康做法

用料

猪肉 300g

豆腐干 200g

老抽， 蚝油， 料酒 各少许

干红辣椒 若干

做法

先将豆腐干用温水泡发。

将肉切成块，用料酒，老抽，蚝油腌20分钟待用。

调料：老抽，蚝油，料酒。

用压力锅将肉煮十分钟后加入豆腐干和干红辣椒。

再烧五分钟放盐拌勻出锅。

方法四：简易做法

用料

三层肉 300g

豆干 200g

香葱 适量

生姜 适量

酱油 适量

蚝油 适量

鱼露 适量

辣椒酱 适量

料酒 适量

做法

五花肉切方块，皮为1.5cm左右的正方块；豆干同样切成1.5cm左右的正方块，香葱去头清洗干净。

油刷锅底，放入五花肉小火干煸；煸出油脂后，放入姜片一起煸香。

煸五花肉的时候，要文火，不然容易煸焦，但要煸得四周金黄才行；煸好后，倒入生抽入底味、老抽调色、蚝油和甜辣酱增加风味、而鱼露能让红烧肉的味道更鲜美，料酒则去腥；倒入清水没过五花肉，咕噜咕噜炖煮开来。

准备一个适量的砂锅，锅底铺上香葱，香葱如盘丝洞一般缠绕在底部；将煮开的五花肉和汤汁一起倒进砂锅里；盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢焖45分钟，记住，焖的时候水一定要够够的。

45分钟后，肉已经熟透，放入豆干，还是要确保砂锅内有汤汁哦，汤汁要淹没豆干，让豆干充分吸收肉汁；再盖上盖子，继续焖30分钟；一共75分钟，肉香飘万里，掀开盖子，连砂锅一起端上桌啦!记住，不用大火收汁，砂锅内要保留一定的汤汁，待会浇饭不要太好吃!。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。