白菜包着豆腐乳

白菜包着豆腐乳是一种具有麻辣鲜香特色的四川汉族传统名菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

豆腐

大白菜

辣椒面

白胡椒粉

盐

高度白酒

花椒面

制作过程

豆腐发酵

将豆腐切成厚2厘米、4厘米见方的块，竖着放在铺有一层干净稻草的竹筛子上，再用纸或盖子封严，放在温度较高处约1周左右，待豆腐长出毛即可掀去盖，等两天毛干倒下豆腐即霉好。

豆腐处理

将霉好的豆腐在白酒内浸潮，再用盐、辣椒粉、花椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内，把坛口封严，1个月后即可食用。

调料制作

花椒面、辣椒面、盐混合好，白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐，沾上白酒，滚一层调料，用白菜包好放入坛子里密封，隔一天即可食用。

食用

豆腐乳可以夹馒头或配稀饭食用，口感麻辣鲜咸交织，非常美味。

小贴士

发酵过程中，豆腐需要放在温度为2-8度的环境中，以确保霉菌的生长。