炒菜时水的应用有哪些

炒菜时水的应用有以下几种：

炒肉丝、肉片时 ：加少许水爆炒，可以使炒出的肉更加鲜嫩。

炒、煮蔬菜时

不要加冷水，因为冷水会使菜变老变硬，不好吃。

加开水炒出来的菜则脆又嫩。

炒藕丝时

一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

在即将炒好的时候，加些淀粉和水，可以使藕又白又脆。

炒鸡蛋时

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

在炒鸡蛋之前直接在鸡蛋里面加上一些水，可以让鸡蛋炒起来更加滑嫩。

豆腐下锅前

可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可以清除泔水味。

油炸食物时