炒菜猪肉软

要炒出软嫩的猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：

确保肉中的水分充足，可以通过加一层淀粉和打入鸡蛋清来增加保护膜，锁住肉汁。

使用油温低、小火慢炒的方法，避免高温导致肉中水分蒸发过快。

采用“热锅冷油”的方式，先将锅烧热，再倒入食用油，待油温降至六七成热时下锅，这样可以使肉片受热均匀，保持鲜嫩多汁。

在炒肉前，将肉切成条状或片状，加入食盐、料酒、老抽、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制10-20分钟，使肉充分吸收调料并锁住水分。

可以加入少量啤酒腌制，啤酒中的酶成分可以分解猪肉中的肌肉纤维和蛋白质，使肉质更加细腻滑嫩。

在炒肉前，将淀粉与水调成糊状，拌入肉片中，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

在炒制前，用蛋清和淀粉给肉片上浆，形成一层保护膜，防止肉片直接接触高温而变得干硬。

在炒制过程中，适当加入一些蒜末或姜片，既能提香又能去腥，使得整道菜肴更加美味可口。

通过以上步骤和技巧，可以炒出软嫩多汁的猪肉。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以达到最佳效果。