炒菜放生抽么

炒菜时通常放生抽。生抽是一种常用的调味品，具有调味和提鲜的作用，同时颜色较淡，适合用于炒菜或凉拌菜。在炒菜过程中，生抽可以在食材快炒熟的时候加入，以锁住鲜味。此外，生抽的盐分较高，使用时要注意控制用量，以免菜肴过咸。

然而，老抽主要用于需要上色的菜肴，如红烧肉、红烧排骨等，加入老抽能让肉色变得红亮诱人。在制作卤味时，老抽也能发挥上色作用，使卤制品颜色更浓郁。

因此，在炒菜时，可以根据需要选择是否加入老抽。如果追求鲜味和清爽口感，可以只使用生抽；如果需要菜肴颜色更加红亮，可以在快炒熟的时候加入少量老抽。

总结：

炒菜时通常放生抽，以调味和提鲜。

如果需要上色，可以在快炒熟的时候加入少量老抽。

注意用量，避免菜肴过咸。