炒菜绿色菜叶
炒绿色菜叶时，可以采用以下几种方法来保持其色泽和口感：
使用柠檬水浸泡
在下油锅前，将青菜用稀释过的柠檬水浸泡。柠檬水中的酸性物质有助于维持菜叶的色泽度，使其炒出来更加绿油油，并且吃起来更加脆嫩。
热锅冷油
炒任何青菜时，建议使用热锅冷油。油不能放少，因为青菜本身没有油脂，容易吸油。油能锁住青菜的水分，使菜叶看起来更加鲜亮。如果油放少了，菜叶会变黄变黑，并且容易粘锅。
大火快炒
炒青菜时要用大火快炒，避免使用小火慢慢翻炒。长时间的高温会使青菜口感变差，颜色变暗，看起来像发黄一样。
起锅前放盐
大部分青菜含有较多水分，如果过早放盐，会导致菜叶出水，影响口感和颜色。因此，一定要在起锅前放盐。
焯水
有些绿叶蔬菜在炒之前需要焯水。焯水可以去除菜叶中的苦涩味，使其更加翠绿。但并非所有绿叶蔬菜都适合焯水，比如小白菜、油菜、秋葵、茼蒿、油麦菜、生菜等，这些蔬菜直接清炒即可。焯水时加入食盐和食用油，可以防止叶绿素流失，保持绿油油的颜色。
使用猪油
炒绿叶菜时，使用猪油可以增添天然的香味，并且猪油密度大，包裹性好，能裹在叶子表面，防止水分和叶绿素流失，使叶子保持翠绿。