洋葱要用什么火

炒洋葱时，推荐使用 中小火进行煸炒。这样做可以确保洋葱均匀受热，避免外表糊掉而内部未熟透，同时也能防止洋葱因温度过高而炒焦。具体操作时，先将锅加热至适当温度，再倒入油，等油温适中（约180℃）后放入洋葱片或丝，用中小火翻炒至洋葱变软、透明，甚至呈微黄色或深棕色。在此过程中，可以适当搅拌洋葱，以免烧焦，并根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉等调料。

此外，还可以采用热锅凉油的方法，先将锅烧热后倒入油，等油温适中时再放入洋葱，这样可以更好地保护洋葱的营养成分，同时使其均匀受热，炒出更美味的洋葱。

综上所述，炒洋葱时建议使用中小火，并注意油温和搅拌，以保证炒出的洋葱口感鲜嫩、风味浓郁。