怎样防止油炸食品变皮油
要防止油炸食品变皮油，可以采取以下措施：
裹糊后再油炸
裹糊可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。
擦干表皮水分后再炸
食物表面如果有较多的水分，放到油锅里之后，不仅会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。
巧用姜黄降低油脂的吸收
姜黄中含有的姜黄素具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用，可以降低油脂的吸收。
选择合适的油
最好是干性油，如花生油、棕榈油等，这些油耐高温，不易冒烟，稳定性好。
避免使用半干性油，如菜籽油、豆油等，因为它们容易受热冒烟，发生热氧化反应。
控制油温
油炸时温度不宜过高，以仅有微烟为宜，避免油脂过热氧化。
炸制时间控制
炸制时间不能太长，避免炸糊，及时捞出食品，减少油脂在高温下的暴露时间。