油炸小鱼黑色

油炸小鱼时出现黑色可能是由于以下几个原因：

鱼肚子上有一层薄薄的黑色膜，这层黑色膜里含有大部分的腥味。在烹调炸小鱼之前，必须将其去除干净。

如果腌制过程中没有充分去除腥味，如葱、姜等调料使用不足，可能会导致炸出的小鱼仍有腥味，影响口感。

油温过高或过低都会影响炸鱼的效果。油温过高可能导致外皮烧焦而内部未熟，油温过低则可能导致鱼皮吸油过多，影响口感和健康。

炸制时间不足或过长都会影响小鱼的口感。时间不足可能导致鱼皮不酥脆，时间过长则可能导致鱼肉过干。

在炸鱼前，小鱼裹上一层薄薄的面粉或生粉，可以使鱼皮更加酥脆，减少吸油量。

炸好的小鱼再次放入高温油中复炸，可以使鱼皮更加酥脆，达到金黄酥脆的效果。

建议

彻底清洗：确保去除鱼腹内的黑色内膜和所有可见的鱼鳃和内脏。