一次发面

一次发面和二次发面是面点制作中的两种不同发酵方法，它们在操作步骤、所需时间和最终成品的口感上有所区别。

一次发面

操作步骤

将面粉、水和发酵粉混合均匀。

盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处（约30度）进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

发酵完成后，将大面团分割成小份，松弛片刻后进行整形。

将整形好的小面团直接进行烘烤，无需再次发酵。

优点

省时省力，制作过程较快。

由于没有经过二次发酵，酵母的作用没有完全发挥，因此酸度较低。

缺点

面团发酵不完全，成品可能较硬。

需要添加较多的酵母粉以保证发酵效果，增加了成本且失败概率较高。

二次发面

操作步骤

将面粉、水和发酵粉混合均匀。