茄子馅茄子要焯水吗多久

茄子在制作馅料时， 通常需要焯水。焯水的目的是去除茄子的涩味和减少茄子的吸油量，从而使茄子馅更加美味可口。具体操作步骤如下：

1. 将茄子洗净切成小块，放入开水中焯水。

2. 焯水时间不宜过长，通常约5分钟即可。

3. 捞出茄子后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

这样处理后的茄子，不仅能够保持较好的口感，而且不容易吸油，炒出来就更嫩滑。

不过，也有观点认为茄子不需要焯水，可以通过其他方法来处理。例如，可以将茄子切成细长条，放入盐水中浸泡一段时间，然后再进行炒制。这种方法也可以使茄子保持较好的口感，并且不容易吸油。

综合来看，虽然有些做法不需要焯水，但焯水能够使茄子馅更加美味可口，因此推荐在制作茄子馅时进行焯水处理。