如何做橄榄菜炒猪肝片
炒猪肝是一道经典的中式菜肴，而橄榄菜则为其增添了独特的风味。以下是炒猪肝的步骤：
食材准备
青橄榄 6个
盐 2茶勺
油 1汤匙
小米辣 5个
猪肝 200克
姜 2块（小姜末，大块姜丝）
蒜 3瓣（切片）
青椒 1个（切碎）
水淀粉 适量
生抽 15ml
料酒 10ml
鸡精 3g
盐 适量
做法步骤
准备猪肝
猪肝从中斜45°切，一分为二。
加入1茶勺盐，1勺淀粉，抓匀，用清水反复清洗6-7遍，直到冲洗干净，过滤掉水分。
调制腌料
取图中的姜，两块小的切成末，大的切一些姜丝备用。
蒜切片，小米辣青椒切碎。
调一碗水淀粉，猪肝用15ml生抽，10ml料酒，3g鸡精，3g盐，适量蒜末和水淀粉抓匀腌制10-30分钟。
炒制
大火预热锅，倒入油，油热后先倒入姜末炒香。
再倒入剩余配料（蒜片、小米辣、青椒碎）翻炒，加入1茶勺盐，1勺糖（猪肝本身会有苦味，糖会中和掉苦味）。
下入猪肝，快速滑炒，直到猪肝变色且熟透。
出锅前根据个人口味调整盐量。
小贴士
猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。
腌制猪肝时，淀粉和水的比例可以根据实际情况调整，以达到最佳的口感和嫩滑度。
炒猪肝时火候要快，保持猪肝的嫩滑和口感。
希望你能成功制作出美味的橄榄菜炒猪肝!