蒸好的包子塌

蒸好的包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也会导致塌陷。

最佳发酵状态是体积膨胀至原来的两倍左右，过程中温度和湿度也很重要，温暖潮湿的环境最适合发酵。

蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，但要根据包子的大小和数量调整。如果蒸得过久，包子表面会变得干硬；如果蒸得不够时间，包子就不够熟透，口感不佳。

蒸好后的包子不要急着拿出来，在锅中焖上3-5分钟，这样包子就不会回缩，塌陷了。

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉会导致包子塌陷。筋力太弱的面粉无法支撑发酵出来的气体，造成个别塌陷或收缩。

应选择筋力合适的面粉，如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

冷水上锅蒸还是水开后蒸，取决于和面的方式。酵母需要冷水上锅蒸，并在蒸的时候进行二次发酵，这样蒸出来的包子蓬松饱满。