白菜怎么炒不出油呢
炒白菜时想要少油且保持脆嫩，可以尝试以下几种方法：
焯水
将白菜洗净撕成小块后，放入滚水中焯烫一下，捞出沥干水分。这样可以去除部分水分，使炒出来的白菜更加脆嫩，并且减少出水的量。
使用泡姜
将姜切碎，拌入盐，放入瓶子里密封2星期，制成泡姜。炒白菜时加入泡姜碎，不需要额外加盐，泡姜的盐分已经足够。
控制油温
锅中油温要达到六成热（约180度），这样能在最短时间内完成炒制，保持白菜的脆嫩口感。先爆香姜蒜，激发香气物质，与白菜产生美味的化学反应。
调味精准
盐的添加要在白菜快要出锅时进行，避免盐分过早析出菜的水分。如果想让口感更加鲜美，可以在最后加入一点点鸡精，但用量要极其克制。
预处理白菜
白菜帮用刀拍松并切段后，加盐腌制五分钟，之后用清水洗去盐分，这样可以帮助白菜保持脆嫩并减少炒制时的出水。
勾芡汁
即使进行了焯水，白菜在翻炒过程中仍可能出水。为了让菜色更加好看，可以适当的勾点芡汁。