红烧肉不漂亮

红烧肉是否漂亮，主要取决于多个因素，包括火候、糖色炒制、调料搭配等。以下是一些关键点，可以帮助你做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉：

整块煮肉：

五花肉不要切块煮，建议先整块下锅煮，等完全定型后再切小块，这样做出来的红烧肉更加匀称好看，卖相佳。

煸炒肉块：

五花肉下锅炖煮前，还要煸炒一下，煸出一些油脂出来，这样做出的肉块才会香而不腻，而且炖软烂的口感时肉块也不容易散，保持好看造型。

炒糖色：

红烧肉上色最好的方法是炒糖色，只要细心一点，有耐心一点，都可以把糖色炒好，用它上色做出来的红烧肉色泽更红亮。如果实在掌握不好的话，那就只能退而求其次用红烧酱油。

火候控制：

待冰糖完全融化后，糖色会变得红亮，这是红烧肉颜色诱人的关键。注意要小火慢熬，避免糖色烧焦。让每一块五花肉都均匀裹上糖色，这样红烧肉的颜色就会更加红亮诱人。

调料和香料：

加入切好的葱姜以及准备好的花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒。让调料的香气充分渗透进五花肉中，为其增添丰富的味道。

焯水：

如果红烧肉的颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

糖分掌握：

红烧肉的颜色也与糖分的掌握有关，建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。也可以尝试以红曲或者红躁为添加物。

火候和时间的掌握：

关键不是焖出了错，而是炒糖色这一步错了。做好红烧肉上色最关键的一步就在于炒糖色，冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，否则锅中温度太高，一下就炒黑了。而且建议不熟练的朋友，像小编一样肉和糖色一起炒，上色更均匀，不容易炒焦。

通过以上这些技巧，你可以大大提高红烧肉的卖相和口感。记得多做练习和尝试，找到最适合自己的方法。