大锅红烧肉教程
做法一
选料:
选用肥三瘦七的新鲜五花肉,切成2cm见方的小块。
焯水:
凉水下锅,水开后焯水去除血沫。
炒香料:
锅中加油,放入花椒、八角、桂皮、葱姜蒜炒香,加入五花肉翻炒。
调味:
加入白糖、生抽、老抽、蚝油翻炒至金黄色。
炖煮:
加入适量清水,中小火炖半小时,至肉软烂。
收汁:
大火收汁至汤汁浓稠,出锅装盘。
做法二
准备:
五花肉切块,大葱切段,生姜切片,冰糖小半碗,啤酒500毫升,八角两个,香叶两片,桂皮一小块,干辣椒一根,蚝油、生抽适量。
处理肉:
猪皮向下,贴着锅底摩擦去除猪毛和异味,洗净备用。
炒香料:
锅中加油,小火煸香葱姜蒜和香料,挑出香料袋。
炒糖色:
锅中放冰糖,小火融化至焦糖色,倒入开水。