腌菜红烧肉的做法

腌菜红烧肉的做法如下：

所需食材

一大盆冬天备好的腌菜（如梅干菜、雪菜等）

一块肥瘦相间的猪肉（最好是五花肉）

蒜头、姜、辣椒粉或干辣椒少许

葱、八角、桂皮、香叶等香料

冰糖、生抽、老抽、料酒、盐

制作步骤

前期准备：

腌菜过水洗两遍后拧干水分。

五花肉切成小块，放入温水中，加入一勺盐调成淡盐水，浸泡10分钟。

烹饪过程：

起锅烧油，油热后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

在锅中放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和几粒干辣椒，再加入冰糖调味，炒至冰糖溶化，使红烧肉色泽红亮。

倒入一瓶啤酒，软化肉质，增添风味。再加入一小碗清水，水量要没过猪肉，盖上锅盖，开小火慢炖40分钟。

在炖煮的最后2分钟，加入油豆腐，继续焖煮，让豆腐吸收红烧肉的浓郁味道。

倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

猪肉最好买肥瘦相间的五花肉，或者肥肉单独切出来炼油比较好吃。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以使肉质更加软糯，汤汁更加浓郁。

这道腌菜红烧肉结合了腌菜的酸爽和猪肉的鲜美，是一道极下饭的家常菜。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。