米饭饼发酵

米饭饼的发酵过程如下：

材料准备

大米 250克（硬质为佳）

白砂糖 45克

酵母 5克

饮用水 300克

苏打粉 1/2小匙

烫水 55克

制作面糊

将大米淘净，硬质米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。

取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55克，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。

发酵过程

发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。

发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12-24小时。