蒸馒头出现黄白不均质

蒸馒头出现黄白不均质的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蒸馒头时如果碱放多了，会导致馒头变黄，且碱味难闻。可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

发面时没盖好导致风干，尤其是天气干燥和冬季发面，覆盖好可以防止水分蒸发，并阻挡因空气流动导致的干壳问题。

揉面不匀也会出现馒头发黄，原因是发面中的酵母菌扎堆，蒸熟了就呈现出黄色面皮。所以每次揉面一定要把材料揉匀，排气后面团内部没有过大孔洞，表面光滑无凸起的小泡。

面粉本身精度低，颜色呈黄色，比如自家拿麦子加工的面粉就是这样的。所以蒸馒头用对面粉比较重要。好面粉成自然白，像市面上的标准粉五得利中筋粉都是很好用面粉。

蒸馒头的火太大也会出现黄馒头，火太大水温很高锅内的压力就大，馒头内部膨胀过大，最外面一层皮就鼓包严重，受热能力有限加上水分流失就会发黄。

蒸馒头时，和好的面需要盖严，一般一小时左右即可发好，用手模上去有柔软的感觉，并且体积明显增大就是发好了。如果表面有很多气孔，并有酸味，那就是发大了。

水质问题也可能导致馒头发黄，尤其是水质偏碱的地区。

如果制作馒头时使用的面头带有杂菌，或者在加苏打或碱中和时量放多了，都可能导致蒸出来的馒头发黄。

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