让虾仁变红

虾仁增红的方法主要有以下几种：

可以去批发市场购买食用红色素，大约12元一瓶。使用时，每次取一挖耳勺的剂量，在虾仁杀出水后进行上色，可以连同糖一起放入。

将虾仁洗净后用牙签挑去虾线，放入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀后上浆。将浆好的虾仁放入冰箱稍微冷冻，这样可以使虾仁在烹饪过程中颜色更加鲜艳。

烧热锅内放油，在油温达到4成热时，迅速放入浆好的虾仁滑散，待颜色变红后迅速捞出待用。这样可以保证虾仁的爽脆口感，同时使颜色更加红亮。

新鲜的大虾体内含有虾红素，即虾青素，因游离态为红色，因而也叫虾红素。虾红素的性质不稳定，容易分解出来使虾体变红。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

建议

选择新鲜虾仁：尽量选择鲜活的虾仁，这样在处理过程中虾青素不易流失，增色效果更好。

控制油温：在快速滑炒虾仁时，控制好油温，避免虾仁过火，影响口感和颜色。

合理使用色素：如果使用食用红色素，注意用量，避免过量使用影响菜肴的自然色泽。

通过以上方法，可以使虾仁在烹饪后呈现出更加鲜艳的红色，提升菜肴的视觉效果和口感。