面条黑黑
面条变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解释：
过量的漂白剂或面粉中的灰份高
漂白剂与空气中的氧气反应后可能产生化学反应，导致面粉变黑。
加碱过量
使用食用碱等物质时，如果过量，可能导致面条不发酸也不变色，但可能会使面条呈现黑色。
面粉本身的原因
面粉在处理过程中可能受到杂质污染或霉变，也会导致面条变黑。
淀粉遇水产生褐变
面条中的淀粉在遇水后会发生褐变反应，尤其是在不同温湿度条件下，容易产生黑色或红色的现象。因此，面条通常需要风干以延长保存期。
胶体复合蛋白和淀粉的残留
面条浸水发胀后，搓揉过程中可能会洗净淀粉，但胶体复合蛋白会残留在面团上。如果手上有污垢，这些残留物和污垢混合可能导致面团发黑，这属于正常现象。