凉菜店凉菜料汁配比

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐约20克

姜末20克

五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

五香味汁