冬至羊肉汤的做法

冬至羊肉汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材

羊肉适量

生姜1块

大葱1根

料酒适量

盐适量

红枣几颗

枸杞适量

香菜适量

处理食材

羊肉切成大小均匀的块，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，以泡出血水。

生姜切片，大葱切段。

焯水

把泡好的羊肉块放入锅中，加入足量的冷水，放入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出羊肉，用热水冲洗干净。

炖煮

将焯好水的羊肉放入炖锅中，加入剩余的姜片、葱段、红枣，倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时左右，直到羊肉熟烂。

调味

加入适量的盐、枸杞，继续炖煮10 - 15分钟。

盛出

将炖好的羊肉汤盛出，根据个人喜好撒上香菜即可。

做法二：

处理食材

羊肉提前用清水泡一下，和筒子骨洗净，放锅中绰去血水，再拿出放入清水中洗净。

炖锅加水放姜，十几颗花椒，葱段，几片山楂，一点料酒放入羊肉和骨头开炖。

炖煮

炖至羊肉七八分熟后，拿出凉冷再切片。

炒锅中热油，放姜片花椒爆香后，放羊肉爆炒。

再将羊肉放入炖锅煮炖。

调味

炖至合适时，放萝卜山药，再倒入半盒牛奶慢炖即可。根据需求放香菜和葱。

做法三：

处理食材

羊肉切成3cm的方蹲洗净，下凉水倒点料酒，煮沸，避开浮沫捞出。

下凉水加葱段、姜片，煮沸捞出葱段。

焯水

羊肉倒入铁锅中，往锅中倒入凉水（漫过肉），加入姜片、大葱段、白酒（男人平时喝的50多度白酒即可，不要用料酒），水开5分钟后，关火。关火前，不断打去浮沫。

炖煮

羊肉转入盆中，用45度温水（不要用凉水）冲洗至少3遍。

将焯水的铁锅冲洗干净后，把肉倒入铁锅中，往铁锅中加入提前烧好的温水或开水（一次加够），加入姜片（多放）、大葱段（1根，只用白色部分），然后开火。不要盖锅盖（以便排出膻气）。水开后，用中大火煮10分钟，期间如果有细白浮沫的话，需要继续打去。

高压炖煮

将铁锅中的所有东西，转入电高压锅，同时放入大约15粒花椒，以及少许盐（大概1小勺，以便肉有底味，防止肉味淡）。盖上盖子，用标准模式。大概30分钟后，高压锅自动转入保温模式。然后拔掉高压锅电源，把气放掉，打开盖子。

出锅

把电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入20粒枸杞，然后开中小火，大概10~12分钟即可，期间慢慢加盐（防止太咸）。如果吃白萝卜（需要提前去皮，提前焯水，水开后焯水大约3分钟）的话，要在这个时间段在开火前加进铁锅里。

调味

出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜或蒜苗。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。