自制广西腊肉的做法

自制广西腊肉的做法如下：

选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

将选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

将肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

将腌好的肉悬挂在通风高处，晾到半干后，放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上。熏至腊肉呈金黄色时，即可取出。

熏好的腊肉应放在通风处，可保存两至三年不变质。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

建议

腌制过程中，确保肉条充分吸收调味料的香气，腌制时间根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。

晾晒和烘焙过程中，注意天气变化，避免在雨天或潮湿环境下进行，以免影响腊肉的口感和保存。