真羊肉口感

真羊肉的口感具有以下特点：

肉质细腻：

真羊肉的肉质细腻，红白相间呈条纹状，比较自然，这种红白条纹有“大理石”状条纹。

肥瘦分布自然均匀：

真羊肉的瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀。而掺杂了其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开。

口感柔软鲜嫩：

真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩。

入口爽滑：

羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻。

有嚼头：

真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。

越嚼越香：

真羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。

无异味：

新鲜羊肉色泽红润，表面微干或有薄膜，切开后肉质紧实，无血水渗出，气味新鲜，无其他气味。

富有弹性：

用手指轻轻按压羊肉，优质羊肉富有弹性，能迅速恢复原状。

综上所述，真羊肉的口感是柔软鲜嫩、细腻自然、入口爽滑、有嚼头且越嚼越香，而假羊肉则往往纹理粗糙、肥瘦分离、口感松散、无弹性且可能有异味。通过观察色泽、触摸纹理、闻香味等方法可以辨别真假羊肉。