芹菜怎么炒软和
炒芹菜时，要使其保持脆嫩口感，可以采用以下几种方法：
焯水
将芹菜洗净，切成段或斜片。
烧开水，加入少许盐和几滴油，将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，颜色变深后立即捞出，然后迅速放入冰水或冷水中降温。
快速大火炒制
热锅凉油，油温升高后放入蒜片和干辣椒段爆香。
将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐和少许鸡精（可选），继续翻炒几下即可出锅。
提前腌制
将芹菜切段，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟。
腌制后的芹菜会析出一些水分，用厨房纸巾或布巾将水分吸干，避免炒制时出水过多。
过油
炒芹菜前，可以先将芹菜用油炒香，然后再与其他食材一起炒制，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
削去老筋
将芹菜外部老的部分削去筋络，嫩的部分保留，宽的芹菜劈开并斜刀切成菱形片，这样可以避免塞牙问题，提升口感。