腌制后的肉怎么炒着吃

要炒出好吃的腌制肉片，可以遵循以下步骤：

准备肉片

将瘦肉切成均匀的薄片，尽量薄一些，这样炒出来的口感更好。

准备葱姜水，将葱姜切段后捣碎，放入清水中静置片刻后过滤。

腌制肉片

将切好的肉片放入碗中，加入葱姜水、盐、胡椒粉、一个蛋清和一勺红薯淀粉，用手抓拌均匀，让每一片肉都充分吸收调味料。

加入少许食用油，再次搅拌，这样可以防止肉片粘连，同时进一步锁住水分。

腌制20-30分钟，不宜过长，避免蛋白质变性影响口感。

炒制过程

热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉片，静置5秒，锁住水分。

开大火，迅速翻动肉片，确保肉片不粘连，炒至肉片变白即可，不要炒至完全熟透，避免肉变柴。

炒好的肉片取出备用，锅中剩余的油稍微加热，加入切好的姜蒜粒炒香，再加入葱段和小米椒炒至葱变软，增香提味。

将准备好的调料汁（通常包括盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香醋、老抽、蚝油、玉米淀粉、清水等）加入锅中，迅速翻炒均匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。

继续翻炒10秒，待汁液略微收干，最后滴入少许香油增香，迅速出锅。

通过以上步骤，你可以炒出嫩滑可口、没有腥味的腌制肉片。记得在炒制过程中控制好火候，避免肉片炒老或炒焦。