餐厅各类调料

餐饮中常用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴和口味需求进行选择。以下是一些常见的餐饮调料：

咸味调料

食盐：包括海盐、井盐、池盐等。

酱油：分为有色和无色酱油，酿制或人工酿造。

豆豉：大豆酿制品，提鲜增香。

腐乳：豆腐经发酵而成，分红、青、白豆腐。

甜味调料

食糖：包括砂糖、绵糖、冰糖等。

蜂蜜：如紫云英蜜、荞麦蜜等。

葡萄糖：结晶葡萄糖、粉末葡萄糖等。

鲜味调料

味精：大豆、小麦面筋等原料制成。

肌苷酸钠、乌苷酸钠等：提高鲜美味。

琥珀酸、琥珀酸钠等：具有海干贝味道。

鱼露：以小鱼做成酱油，增味、提香。

酸味调料

食醋：以粮食为原料发酵酿制。

柠檬酸：调味、防腐、酸度调节。

香辛料

肉蔻、草果、大料、桂皮、小茴香等。

香叶、白芷、良姜等。

胡椒、花椒、八角茴香等。

其他调料

鸡精：如太太乐、大桥、太子恋等品牌。

料酒：用于去腥、增香。

蚝油：增加菜肴的咸鲜味。

沙拉油：常见的烹调用油。

香油：增加菜肴的香味。

米酒：烹调鱼、肉时去除膻腥味。

辣椒酱：增加菜肴的辣味和色泽。

豆瓣酱：用于调味，无需加入过多酱油。

芝麻酱：加水或高汤调稀使用。

番茄酱：用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴。

这些调料可以根据具体的菜肴需求进行搭配和使用，以达到最佳的口感和风味。例如，五香粉、十三香等香辛料常用于炖肉和卤味食品中，而酱油、醋等则适用于各种炒菜和凉拌菜。