青菜手撕牛肉做法

方法一

准备食材

牛背柳肉、青菜、姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花椒、糍粑辣椒、干辣椒面、豆瓣酱、鸡精。

牛肉处理

牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。

牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后放入食用油锁住水分。

青菜处理

青菜清洗干净，切段。

蒜切成粗颗粒，姜剁成末。

炒制

锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

方法二

准备食材

青菜、牛肉、老姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、山萘。

牛肉处理

牛肉洗净后切为均匀的小块。

将准备的老姜、豆瓣、老抽、花椒、干辣椒、八角、山萘调配在一起。

炒制

锅内加入适量油烧烫。

转小火将配好的调料放进去炒两分钟左右至炒香。

再倒入牛肉转至中火炒两分钟。

加入适量水再放入少许盐，烧开后转至小火。

牛肉烧个六七分粑（需要近一个半小时）放入青菜。

待青菜烧熟放入适量盐，味精，起锅后撒上香菜。

方法三

准备食材

青菜、熟牛肉、生抽、料酒、白糖、生姜、葱、食用油、干红辣椒、豆瓣酱、大蒜、青蒜。

牛肉处理

牛肉切片，蒜瓣拍好，葱切段，青蒜叶洗切好，青蒜根部与叶子分开放，青菜洗净放好。

炒制

锅内放油烧热，放入姜、干红辣椒、葱、蒜、青蒜根煸炒。

放入豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒，烹入料酒、生抽、糖翻炒后加水没过牛肉，大火烧开后继续中火炖10分钟。

放入洗净的青菜，时不时搅拌一下（让青菜淹在肉汤里煮），不盖锅盖大火煮约三分钟（视青菜品种，煮熟即可），盛出装盘。

方法四

准备食材

青菜、熟牛肉、豆瓣酱、盐、鸡精、生姜。

牛肉处理

牛肉切成3毫米薄片。

炒制

起油锅下姜，豆瓣酱爆锅，再放牛肉炒一下盛起。

下青菜稍微炒几下然后把牛肉放进来加水烧开放盐，鸡精调味即可。

方法五

准备食材

牛肉、青菜、蒜瓣、生姜、生粉、生抽酱油、老抽酱油、盐、白胡椒粉、鸡精、耗油、干辣椒、韭菜或小香葱或香菜。

牛肉处理

牛肉切尽量薄的片，加入一小勺鸡精，3-4瓷勺生抽酱油，小半勺胡椒粉，半瓷勺耗油，2小勺生粉，加一点切好的姜丝，拌匀后再加入两瓷勺食用油，再拌匀，静置30分钟以上。

炒制

青菜洗干净，白菜切丝，萝卜切片，蒜切碎。

锅烧热，加入少量油，加入一半蒜粒，翻炒几下加入准备好的菜都放进去，翻炒下后，加入约1.5升水（根据菜量自行适当调整），分别加入1.5小勺盐，半瓷勺耗油，4瓷勺生抽酱油，1.5小勺鸡精，小半瓷勺老抽酱油，大火烧开改中火，味道方面可以尝一下汤，适合自己常吃的稍咸一点点就行，不然菜味道会不够，菜煮熟后捞出，汤保留在锅里，差不多是可以夹根尝尝。

大火把