怎么做大包子面软和

要做出柔软的大包子，关键在于正确的和面技巧和发酵过程。以下是一些详细的步骤和建议：

选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能够使包子既松软又有筋道。

酵母和面粉的比例一般为1:100，根据温度和面粉材质适当调整。春冬季节可以加入白糖来加速发酵。

酵母加温水（温度不烫手即可）浸泡化开，静置5分钟左右。夏天可以用冰水或常温水。

酵母水调好后，加入一个常温蛋清搅匀。

将酵母水少量多次倒入面粉中，搅成絮状。和面时酵母粉要化开，发面才快又均匀。

最后加入5克猪油，让包子皮更洁白透亮，口感香甜。

揉面时要像洗衣服一样搓，直到面团变得光滑细腻。

揉好的面团要揉成稍硬的面团，这样包出来的包子更有型。

面团揉好后，发酵至2倍大。发酵最适宜温度是20°-30°之间，湿度在70-75%之间。

发酵时可以在面盆上盖上纯棉笼屉布，防止干燥。

包子包好后，一定要进行二次醒发，盖上干爽的纯棉笼屉布，等不能着急上锅。

蒸包子时，先将水烧开，再放入蒸屉，盖上盖子。等水再次烧开后，继续蒸10-15分钟。

通过以上步骤，你可以做出柔软又有筋道的大包子。记住，和面和发酵的过程是关键，只有掌握好这些技巧，才能制作出美味的包子。