口味拌猪肝

口味拌猪肝是一道以猪肝为主要食材的凉菜，其特点是口感软糯细腻，风味独特。主要制作流程包含猪肝的处理、煮制、凉拌调味等几个环节。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

猪肝的处理

清洗：

首先，将猪肝洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡半小时左右，期间换水一到两次，以去除血水。

煮制：

将浸泡好的猪肝放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒和几颗花椒，大火烧开后转中火煮3分钟，然后捞出猪肝，用热水冲洗干净备用。

凉拌调味

准备调料：

准备蒜泥、酱油、盐、白糖、香醋、料酒、味精、香油、花椒油、糊辣油等调料。

调制灵魂料汁：

在一个小碗中，加入蒜泥、酱油、盐、白糖、香醋、味精、肉汤（或鸡汤）、香油、花椒碎和糊辣油，搅拌均匀。如果喜欢更麻的味道，可以加入花椒油。

拌合：

将冷却后的猪肝切成薄片，放入调料汁中，加入油炸花生米、马耳葱和香菜节，拌匀即可食用。

小贴士

猪肝煮制时不要煮得过熟，以免影响口感。

凉拌时调料的比例可以根据个人口味进行调整。

可以根据个人喜好加入一些辣椒粉或者干辣椒丝，增加菜肴的辣味。

变种建议

可以尝试加入一些其他配料，如黄瓜片、胡萝卜丝等，使口感更加丰富。