为啥猪肝又硬又苦呢

猪肝之所以又硬又苦，主要原因有以下几点：

没洗干净：

猪肝中可能残留有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。因此，在烹饪前务必将猪肝彻底冲洗干净，并可以将其浸泡在加了白醋的清水或淡盐水中半小时，以去除苦味。

炒得太老：

如果猪肝在炒制过程中煮得太久，会导致肉质变干、发硬，并且产生苦味。因此，炒猪肝时火候要掌握好，通常在下锅爆炒后5分钟左右，待猪肝没有血丝、颜色变为褐色即可捞出。

胆汁的影响：

猪肝中含有大量的胆汁，而胆汁本身具有一定的苦味。因此，猪肝中的胆汁会使其具有一定的苦味。

铜的作用：

猪肝中含有较高的铜含量，而铜元素也具有一定的苦味。因此，猪肝中的铜元素也会使其具有一定的苦味。

饲养方式：

猪肝的苦味还与猪的饲养方式有关。在污染较严重、养殖环境较差的地区，猪肝往往具有比较明显的苦味。

胆囊破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染到猪肝上，导致猪肝发苦。

为了使猪肝的口感更好，建议在烹饪前进行适当的处理，如彻底清洗、浸泡去味、切好后腌制等。同时，掌握好炒猪肝的火候，避免炒得太老，也能改善其口感。