用老方法发面怎么不起

使用老方法发面不起的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及解决方法：

确保酵母的用量合适，一般建议为面粉量的0.5%到2%。如果酵母已经失效，需要重新购买新鲜的酵母。

发面时应使用适宜的水温，通常建议为28-30摄氏度。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响酵母的活性。

发酵环境的温度对酵母的活性有很大影响。一般适宜的温度为28-30摄氏度，可以将面团放在温暖的地方或放入发酵箱中保温。

面团中的水分过少会导致面团发硬，影响发酵效果。可以在面团中加入适量的温水，揉匀后放在温暖的地方醒发。

老面如果存放时间过长或存放方法不当，可能会导致酵母菌活性不足。建议将老面在干燥、阴凉的地方存放，并在使用前用水泡一下。

如果在发面时加入了碱，会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。应避免在发面时加入碱，而是使用新鲜的酵母。

面团需要足够的发酵时间，通常需要几个小时甚至更长时间。确保有足够的时间让面团发酵。