发面放多少碱

发面时放多少碱，主要取决于面团的重量以及期望的发酵程度和口感。以下是一些常见的放碱建议：

每500克面粉加入1-2克碱面。

每斤面粉（约500克）需要放3-4克碱。

每斤面粉需要放5克碱。

老面馒头面和碱的比例大概是1:0.02到1:0.03，即每500克发酵面加入4克碱。

通常不建议添加碱，但如果面团发酵时间过长产生明显酸味，可以适量添加碱来中和酸性物质。每斤面粉最多放1.5克碱。

酵母发面的情况下，食用碱的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少，一般放1-5克。

热天发酵快，碱的用量可以多一些，例如每500克面团用7.5克左右。

冷天发酵慢，碱的用量可以少一些，例如每500克面团用4克左右。

建议

新手建议：采用“少放多次”的方法，每次少量添加碱，揉匀后再继续发酵，以达到最佳效果。

观察面团状态：在发酵过程中要随时观察面团的状态，如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。

试验和调整：可以根据面团的发酵程度、声音和切口的细孔来调整碱的用量，也可以用一小团面烤一下来鉴别碱的适合度。

通过这些方法，可以更好地掌握发面时放碱的量，从而蒸出美味的面食。