凉菜酸辣汁的配方和做法

适用范围：酸辣蕨根粉、酸辣黄喉等

用料：

保宁醋75克

线椒80克

青、红小米辣各50克

大蒜20克

盐4克

味精3克

姜9克

麻辣鲜露5克

凉开水150克

做法：

1. 所有原料放入粉碎机内，充分粉碎。

2. 使用时过滤取汁即可。

适用范围：蔬菜、鸡肉及一些鱼肉类凉菜的拌制，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等

用料：

白醋一勺

盐半勺

味精、糖、麻油、辣椒油少许

做法：