东北砂锅的做法及配方

东北砂锅的做法及配方如下：

主料：排骨400g、土豆1个。

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、肉桂1块、香叶1片、香葱适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、花卷3个、大料适量。

做法：

1. 排骨冷水泡出血水，然后冷水入锅焯水，捞出控净水分。

2. 大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，备齐各种调料。

3. 砂锅加入适量的油，爆香各种调料和葱姜。

4. 加入排骨翻炒，喷料酒，加入生抽翻炒。

5. 多加些水，大火烧开，小火慢炖至排骨基本熟。

6. 土豆去皮洗净切滚刀块，倒入排骨锅中，大火烧开，小火炖。

主料：鹿肉450克切麻将牌大小的块。

辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、木耳、香菇、腐竹、菠菜叶或蒜苗香菜、花生、黄芪、红枣、黄酒、辣椒、盐糖、蔬菜精或鸡精、油适量。

做法：

1. 鹿肉用生抽、料酒、姜蒜和一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒、辣椒再炒3分钟左右。

3. 另取高压锅将木耳、香菇、腐竹、黄芪放入高压锅中加水炖烂。

4. 将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖、盐、鸡精、生抽、老抽调好颜色和味道，装入砂锅，汤汁要浅些，武火烧开，文火煲半个小时左右。

5. 加入菠菜，再焖5分钟，拌匀即可。

用料：花椒粒、盐、香菜根、生抽、大白菜3/1、土豆2个、丸子7颗、酥肉10克、葱半根、耗油少许、排骨汤半碗、珍珠粉半把、香菇2朵。

做法：

1. 大白菜切片，土豆滚刀切块，切好酥肉、丸子和香菇。

2. 珍珠粉提前两小时泡好，砂锅里依次放上白菜、土豆、粉条，年货放最上面，大白菜放在最下面防止糊锅。

3. 小碗里盛一小碗排骨汤，倒入砂锅，再倒半锅开水，最上面撒点花椒大料粉和胡椒粉，倒上生抽、耗油、盐煮炖十几分钟即可，快熟时尝下粉条和土豆，出锅撒上葱和香菜，可适量加点香油提味。

用料：苯鸡半只、土豆干一把、老抽一勺、料酒一勺、精盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角一个。

做法：

1. 苯鸡用水焯好后，再用清水过一遍，去掉血渣，备用。

2. 葱姜蒜切好备用，锅中热油，放入鸡块，放入料酒、老抽，煸炒出香味，放入葱姜蒜，再炒，放入砂锅中，添加水，没过鸡肉即可，放入调料，依个人口味添加。

3. 快收汤时，关火，焖一会。

这些东北砂锅的做法和配方各具特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。