淮安凉菜教程

凉拌黄瓜腐竹

材料：黄瓜、腐竹、木耳、香菜、葱花、熟花生米、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、食用油。

步骤

1. 黄瓜洗净，拍扁后切成小段。腐竹和木耳提前泡发，洗净后切段和撕块。

2. 锅中加水烧开，放入木耳和腐竹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 蒜瓣去皮切末，香葱和香菜切末。碗中加入蒜末、葱花、熟白芝麻和辣椒粉，锅中加油烧热后浇入碗中拌匀，加入食盐、生抽、香醋、香油和白糖搅拌均匀。

4. 锅中留少量油，放入花生米炒熟，盛出晾凉。将腐竹、木耳、黄瓜和花生米混合，淋入调好的料汁，撒上香菜末，拌匀即可。

凉拌茄子

材料：茄子、大蒜、小米椒、香葱、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。

步骤

1. 茄子洗净，切成长段，蒸锅加水烧开，放入茄子段蒸10分钟，取出晾凉后用手撕成条，放入盘中备用。

2. 蒜瓣去皮切末，香葱和小米椒切末。碗中加入蒜末、香葱和小米椒，锅中加油烧热后倒入碗中拌匀，加入食盐、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀，浇在茄子上拌匀即可。

凉拌芹菜