排骨豆角火候
炖排骨和豆角时，火候的掌握非常关键，以下是一些具体的火候控制建议：
焯水
将排骨冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，用中火煮到水面浮起血沫。焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使汤汁更清亮。
炒制排骨
锅中加入适量植物油，烧至五成热（约150℃），放入葱姜蒜末炒香。
倒入焯水后的排骨块，用中火翻炒至表面微微金黄，闻到香味溢出即可。
炒糖色
锅中倒入适量植物油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色（约170℃）。迅速倒入沥干的排骨，翻炒至表面均匀上色。
炖煮
加入适量清水，水量以没过食材为宜。盖上锅盖，小火炖煮30分钟左右，直到排骨软烂、豆角吸满汤汁。
在炖煮过程中，可以适当调整火力大小，确保汤汁不会烧干，同时保持食材的鲜嫩口感。
加入豆角
将切好的豆角放入锅中，与排骨一同翻炒，让豆角稍稍软化。炒的过程中可以滴入几滴料酒，增加香气并提味。
继续小火炖煮15-20分钟，直到豆角熟透、排骨软烂。