东北腌制咸白菜怎么腌制

东北腌制咸白菜的步骤如下：

选择适合腌制的白菜，最好选择七、八分熟的白菜，这样腌出来的酸菜口感较好。

将白菜清洗干净，去掉老帮和不好的叶子，然后晾干水分。如果时间紧张，可以将白菜切成两半或竖着剖开成两半。

将晾干的白菜放在室外晾个两三天，直到外表打蔫，这样可以使白菜变得更加脆口爽脆。

盐是腌菜必备调料，具有防腐作用。将盐撒到菜中，使菜本身因为渗水而存在得越来越少，从而达到细菌无处繁殖或者繁殖不起来的状态。

可以加入一些白酒，高度白酒（50度以上）可以增添风味并有助于防腐。

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，压上石头或重物。

腌制过程中，如果白菜缸里出现浮沫，可以经常撇出去。如果水太少，可以再添一些凉开水。

腌制过程中要确保白菜不接触油，以免烂掉。

腌制7-8小时后，将白菜缸里填满清水（自来水），没过白菜，然后封上保鲜膜或缸口，放在阴凉处，温度在2-8度最好。