怎样腌制肥牛

取肥牛肉片，用牙签或工具在牛肉上扎些许孔洞，以便均匀入味。

在容器中加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、少许味精，用手搅拌均匀。

用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分，再加入清水，反复抛打几次，然后拣去姜葱等物。

加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分，淋上食用油，盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层。

牛肋条肉切成小块，用小锤敲打松肉。

将雪花梨剁成末，葱姜蒜捣碎，洋葱切丝，香菇切片备用。

将所有材料混合均匀，腌制6个小时以上。

准备好辣椒粉，炸红油，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

肥牛用盐与胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。

煮一锅热水，把肥牛煮到八成熟，去除血沫。

用一半的辣油炒牛肉，加入盐、糖，炒熟后放在豆芽上，撒上小米辣与香葱。

用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。

肥牛片解冻后用盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟。

锅内烧热油，下豆豉酱炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅。

牛肉洗净，切成片，用铁锤拍打牛肉，加入盐和白糖腌制。

倒入适量白酒，加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀。

加少许洋葱提味，腌50分钟。

这些方法各有特色，您可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方法。腌制时注意保持牛肉的鲜嫩口感，避免过咸或过辣。希望这些方法能帮助您腌制出美味的肥牛。