毛公肉做法

毛氏红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：切成3cm见方的块。

鸡蛋：4个。

小白菜：几棵。

小葱：适量。

桂皮：适量。

姜：适量。

干辣椒：适量。

八角：适量。

香叶：适量。

鸡蛋处理

鸡蛋放入冷水锅中煮至熟透。

煮熟后放入冷水中浸凉，剥皮备用。

五花肉处理

五花肉冷水入锅，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮15分钟。

煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

炒糖色

锅中放少量油，油温67成热时炸至五花肉表面浅金黄色。

加入料酒、老抽、豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。

炖煮

砂锅中加入之前炒好的糖色和五花肉，继续小火炖煮40多分钟，直到汤汁浓稠。

最后加入青红美人椒、蒜子，烧熟后撒上小葱即可出锅。

烹饪技巧：

炸五花肉前，用厨房纸将表面水吸干，以防炸油飞溅。

炒糖色时要控制火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜美、软烂。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的毛氏红烧肉。