如何腌制兔皮
腌制兔皮的方法主要包括以下几种：
撒盐法
在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3厘米厚的盐。
在鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%~50%的食盐，逐张放至1.5米高，使其出“水”。
再进一步自然干燥6~8天即可。若长期保存，可二次倒垛，撒盐，二次盐量为鲜皮重的15%~20%。
盐腌法
将鲜皮放入24%~26%的食盐溶液中，浸泡16~24小时，然后甩干，将皮挂起晾干，其水分含量约为20%即可。
将鲜皮放入含15%~20%食盐、2%~3%碳酸钠、1%硅氟酸钠的混合液中，腌制15~24小时即可。取出把皮板垛在斜面上，半个月后打包收起即可。
微盐法
将鲜皮毛面朝下，肉里向上，平铺在水泥地面上。
将头、腿边缘部位拉平，在皮板上均匀地撒一层细盐，铺一张皮，撒一层盐，最后一张多撒一层盐。
经5~6天后，倒一次垛，把上层的皮张翻到底层，还是逐张撒一层盐，又经5~6天，皮腌透后要晾晒，即成。