夏季新莲藕发绿

夏季新莲藕发绿可能有以下几种原因：

存放时间过长：

莲藕在存放时间过长后，可能会开始发芽，导致表面发绿。如果莲藕已经开始发芽，建议尽快食用，否则会影响口感。

食用前没有清洗干净：

莲藕表面可能会有泥土或其他污垢，如果没有清洗干净，会导致表面发霉或发绿。在食用前，应该将莲藕表面彻底清洗干净。

存放环境不当：

莲藕应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果存放环境不当，会导致莲藕表面发霉或发绿。

农药残留：

如果莲藕在种植过程中使用了农药，可能会导致莲藕表面发绿。在购买莲藕时，应该选择无农药残留的莲藕。

氧化或细菌感染：

莲藕变绿后，可能是因为氧化、细菌感染或者其他不良环境导致。这样的莲藕不仅食用价值会下降，营养成分也会有所损失，并且可能含有细菌感染，存在一定的食物安全隐患。

单宁物质与铁反应：

莲藕中的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，导致莲藕表面变绿。这种情况下的莲藕通常不宜食用。

综合以上信息， 夏季新莲藕发绿通常是不建议食用的。如果莲藕表面出现绿色，建议立即丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。在购买和存放莲藕时，应注意选择新鲜、无农药残留的莲藕，并确保存放环境适宜，避免阳光直射和潮湿环境。