为什么包子放泡打粉

包子放泡打粉的原因主要有以下几点：

快速发酵：

泡打粉是一种快速发酵剂，能够在加热过程中迅速产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到松软的口感。相比于传统的酵母发酵，泡打粉可以大大缩短发酵时间，提高制作效率。

稳定性：

酵母的发酵效果受到温度、湿度、氧气含量和营养成分等多种因素的影响，存在一定的不确定性。而泡打粉作为一种化学添加剂，能够在一定程度上稳定包子的制作过程，减少因酵母发酵不稳定导致的质量波动。

简化发面过程：

在没有泡打粉的情况下，面团必须保持酸性，这对发酵过程的控制要求较高。而泡打粉通过其成分的化学反应自行产生气体，无需额外调整面团的酸碱度，从而简化了发面过程，并有利于标准化生产。

弥补酵母不足：

在实际操作中，由于顾客等待时间有限，包子铺往往无法长时间放置醒发，导致酵母产气不足，蒸出的包子体积偏小。泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，增大包子的体积，使包子的表皮更加白亮，口感松软。

提高安全性：

泡打粉的主要成分是碱性物质和酸性物质，在加热过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种发酵方式不会产生有害物质，因此使用泡打粉制作的包子更加安全。

改善口感：

使用泡打粉的包子口感更加松软，而没有使用泡打粉的包子口感较为紧实。这是因为泡打粉在加热过程中产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，从而使包子更加松软。

综上所述，泡打粉在包子制作中起到了重要作用，能够提高制作效率、稳定产品质量、简化发面过程、弥补酵母不足、提高安全性以及改善口感。因此，在包子制作中添加泡打粉是一种常见且有效的做法。