开背虾仁和不开背虾仁

开背虾仁和不开背虾仁的区别主要在于是否去除了虾线。

定义：在虾仁的背上开一刀，容易把里面的肠线挑出来，这样的虾叫开背虾仁，也叫虾球。

优点：去除了虾线，口感更干净，适合需要高卫生标准的菜肴，如白蒸和酒焖等。

缺点：开背后虾仁容易受热变形，影响口感和外观。

定义：不进行开背处理，保留虾线。

优点：保持虾仁的完整性，适合快速烹饪和需要保持虾肉弹性的菜肴，如麻辣和爆炒等。

缺点：虾线中可能含有泥沙和苦味物质，影响口感。

建议

如果追求口感和卫生，建议选择开背虾仁，特别是在需要高卫生标准的烹饪方法中。

如果注重烹饪速度和保持虾肉的弹性，可以选择不开背虾仁，特别是在需要快速烹饪和保持虾肉弹性的菜肴中。