番茄虾仁滑蛋饭
番茄虾仁滑蛋饭是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程如下：
食材准备
鸡蛋 2-3个
虾仁 100克
番茄 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 1/2勺
淀粉 1/2勺
小葱末 适量
食用油 适量
制作步骤
前期准备：
西红柿去皮切块，虾仁洗净后加少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许水，搅拌均匀。
制作过程：
热锅冷油，倒入隔夜饭，翻炒至米饭散开。
倒入番茄块，按压并翻炒至米饭呈淡红色，加盐炒匀后盛出备用。
热锅冷油，炒虾仁至熟透，捞出备用。
调入适量水淀粉，倒入蛋液，快速搅拌使蛋液均匀受热，不产生蛋皮，炒至蛋液凝固。
将炒好的虾仁倒入蛋液中，快速翻炒使虾仁均匀裹上蛋液。
关火，利用余温继续翻炒片刻，使蛋液完全凝固。
最后撒上葱花，翻炒均匀后盖在之前炒好的番茄饭上即可。
提示和建议
虾仁腌制时加入少许料酒和淀粉，可以去腥增嫩。
炒蛋液时加入少许水，可以使炒出的蛋液更加嫩滑。
炒虾仁时油温不宜过高，以免虾仁变老。
通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的番茄虾仁滑蛋饭了。这道菜既有米饭的香滑，又有虾仁的鲜美，再加上番茄的酸甜，非常开胃下饭。希望你喜欢!